México

Hay destinos que te cambian la perspectiva de lo que es la cultura. Oaxaca es uno de ellos. No se trata solo de la comida —aunque el mole negro, los tlayudas y el chocolate oaxaqueño son suficiente razón para ir—. Se trata de que en Oaxaca la tradición no es un espectáculo: es la vida diaria de su gente.

Nuestro itinerario se construyó con respeto y curiosidad. Visitamos el mercado de Tlacolula con una cocinera de la región que explica cada ingrediente desde su historia. Entramos a un taller textil zapoteca donde las mujeres tejen con técnicas prehispánicas y tintes naturales. Bebemos mezcal en la palenque de un productor artesanal que fermenta con el tiempo que el agave pide.

Oaxaca tiene también una ciudad de una belleza arquitectónica extraordinaria: el verde cantera de sus iglesias, el jardín Etnobotánico, las calles empedradas que llevan a galerías de arte y cafés con café de altura servido por su propio dueño. Cinco días son la dosis mínima para que Oaxaca empiece a mostrarte quién es realmente.

Mientras todo el mundo va a Cancún o Los Cabos, Veracruz espera a los viajeros que buscan algo diferente: profundidad. Un estado que tiene todo lo que debería tener un gran destino —mar, historia, gastronomía, cultura, música— pero que no ha perdido su alma en el proceso de volverse famoso.

El zócalo de la ciudad de Veracruz es uno de los más alegres del país: marineros beben café en la tarde, trovadores improvisan, el son jarocho aparece en cualquier esquina como si la ciudad no pudiera contenerlo. La historia colonial está en cada fachada y bajo cada adoquín. El Acuario Nacional, el Fuerte de San Juan de Ulúa, el mercado de mariscos que huele a océano desde tres cuadras.

Subimos a Coatepec y Xico: el corazón cafetero del estado. Cascadas rodeadas de selva de niebla, café de especialidad recogido y tostado en pequeñas fincas familiares, tamales de rajas y el frío serrano que llega a sorprender. Veracruz es un estado que tiene demasiado para un solo viaje. Por eso siempre se vuelve.